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    榨汁到底用生的蔬菜还是熟的?

    来源:   发表时间:2020/7/20 10:05:53  点击次数:【87】

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    一: 哪些蔬菜(水果)不能榨汁,或者需要采取哪些措施:
    水果或者蔬菜汁都非常有营养,但是也要科学合理饮用,否则不但营养得不到充分吸收,而且有害健康。
    比如说榨胡萝卜汁时放点橄榄油,能使胡萝卜素充分吸收。榨菠菜汁时应先把菠菜在开水中灼一下,因为生菠菜含大量的草酸。黄瓜不宜和水果一起榨汁,因为黄瓜能破坏水果中的维生素c。所以要记住并合理食用。
    再者,从另外的角度考虑,胡萝卜中的维生素含量虽然丰富,但它含有一种可破坏维生素C的酵素,这种酵素加热时就会停止作用。但是,如果采用榨汁和磨烂方法,就会把蔬菜的食用纤维破坏,胡萝卜中酵素的活性化就会增加,从而会破坏蔬菜中的维生素C。但,如果把生的蔬菜切丝,酵素就几乎不起作用了,同时用醋腌也可抑制其酵素的作用。
    因此,要摄取蔬菜汁中的维生素C,使用胡萝卜汁是会产生相反效果的。当然,如果即榨汁即喝,就不会造成太多维生素C的损失。
    在黄瓜、西兰花、南瓜、花椰菜等的蔬菜中,也含有这种破坏维生素C的酵素。但是,如上面所述那样,只要不把蔬菜的纤维搅碎,这种酵素就不会破坏蔬菜汁中的维生素C。
    二: 哪些蔬菜可以榨汁:
    芹菜汁:
    芹菜味道清香,可以增强人的食欲。在天气干燥炎热的时候,清晨起床后喝上一杯芹菜汁,自我感觉会好得多。在两餐之间最好也喝些芹菜汁。芹菜汁也可作为利尿和轻泻剂以及降压良药。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B、C,故而芹菜汁尤其适合于维生素缺乏者饮用。
    胡萝卜汁:
    每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁,能改善整个机体的状况。胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁,分泌出的奶汁质量要比不喝这种汁的母亲高得多。患有溃疡的人,饮用胡萝卜汁可以显著减轻症状,胡萝卜汁还有缓解结膜炎以及保养整个视觉系统的作用。
    番茄汁:
    医学专家认为,每人每天吃上2-3个番茄,就可以满足一天维生素C的需要。喝上几杯番茄汁,可以得到一昼夜所需要的维生素A的一半。番茄含有大量柠檬酸和苹果酸,对整个机体的新陈代谢过程大有补益,可促进胃液生成,加强对油腻食物的消化。番茄有保护血管、防治高血压的作用,并能改善心脏的工作。此外,常饮番茄汁可使皮肤健美,番茄汁兑上苹果汁、南瓜汁和柠檬汁,还可对胖人起到减肥的作用。
    应该注意以下三点。
    一、要注意蔬果类别:有些蔬果根本不宜生食,这些蔬果有的在生鲜阶段含有毒性,如黄豆、荷兰豆、扁豆、四季豆等豆类食物含豆类皂素,生金针含秋水仙素,生树薯含天然氰化物,这些食材都必须经过加热破坏,否则会引起肠胃发炎、腹泻;有些蔬果含有毒性,像菠菜、紫苏等含高量的草酸,如果生吃,会引发急性肾衰竭,另外草酸会阻碍钙质吸收,引发低血钙症,且会严重危及肾肝功能。五谷类绝不能生吃,因为五谷种子里含有植酸钙、镁等矿物质,除非烹煮过,否则不能被人体消化系统吸收。豌豆等豆荚类食物含红血球凝集素及胰蛋白抑制因子,不能生吃。另外,生豆子和白萝卜、十字花科蔬菜(如紫莴苣redcabbage、高丽菜、花椰菜、白花椰菜、包心白菜等)这些富含营养的蔬菜,都含有致甲状腺肿物质,长期生吃,会使甲状腺肿大。经由烹调,才能大幅降低这种物质。胡萝卜生吃不如煮熟,因为胡萝卜所含的维生素A,必须煮过才被人体吸收,且生胡萝卜对肾脏是个负担,尿毒高的人(中重度的肾脏病人)如生吃胡萝卜,它含的钾离子足以让患者心脏麻痹而死。
    二、要注意饮食卫生:生食主要是要顾虑细菌感染和食物安全问题。任何生食都有危险,尤其如果食物来源刚好被污染。对生病的人、抵抗力差的人来说,微生物、寄生虫更是一个威胁。生食者大多信赖有机蔬果,认为在少用或不用农药的情况下,生吃无害,却忽略了这类蔬果可能利用堆肥或其他因素,而留下寄生虫或虫卵。一旦清洗不完全,生吃下肚容易出问题。鉴于目前真正能生产有机蔬菜的单位有限,加上空气污染,空气中的粉尘、微粒,一下雨会带入蔬菜中,这些都是生食所面对的风险。
    三、易过敏者要小心:和生食相比,煮过的食物较不会引发过敏反应,因为烹调可以改变外来食物的蛋白质成分。生吃核果、花生类,特别容易引起过敏;根茎类蔬菜比叶菜类容易引起过敏。有时,像芒果、奇异果、草莓等美味香甜的水果,都会让某些人过敏。
    黄瓜汁:
    医学专家排列的黄瓜汁医用价值表上,利尿功效名列前茅。黄瓜汁在强健心脏和血管方面也占有重要位置,能调节血压,预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化。黄瓜汁还可使神经系统镇静和强健,能增强记忆力。黄瓜汁对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一定的功效。黄瓜汁所含的许多元素都是头发和指甲所需要的,能预防头发脱落和指甲劈裂。黄瓜汁含脂肪和糖较少,是比较理想的减肥饮料。

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